סדנאות וכיתות אומן

סדנאות שכבר היו

סדנאות שכבר היו

הסדנא מלאה
אבו גוש20/01/20 ב- 14:30

רשימת המתנה לסדנת בריוש (קורס 30)

מתוק, עמוק, מאתגר, ענן, אוויר. בריוש הוא אתגר ותענוג ובו ובנגזרותיו תעסוק הסדנא.

התפנה מקום אחד בסדנא
מתחם סדנאות אבו גוש16/01/20 ב- 14:00

כיתת אמן דו יומית - פיצה (קורס 31)

בינינו - אין על פיצה

משהו בשילוב המקודש של בצק, עגבניות ומוצרלה טובה פשוט עובד ועל כולם - מילדים קטנים ועד גדולי השפים. במאסטר-קלאס בן היומיים הזה נצלול לתוך הפיצה ובת דודתה - הפוקאצ´ה. 

הסדנא תתקיים בימים חמישי ושישי, ה-16 ו-17 בינואר. אורך כל יום כ-6 שעות.
ביום חמישי מתחילים בשעה 1400
ביום שישי ניפגש בשעה 0900

 

מקום אחרון בסדנא
מתחם סדנאות אבו גוש13/01/20 ב- 14:30

כוסמין ועתיקים (קורס 29)

בסדנא זו נעבוד ונלמד את השימוש הנכון והטוב בכוסמין, שלושת הקמחים העתיקים (אמר איינקורן וחורסאן) , נדבר על חיטות מקומיות, חיטות  מורשת וחיטות עתיקות.

הסדנא מלאה
אבו גוש06/01/20 ב- 14:30

רשימת המתנה לסדנת שאור בסיסי (קורס 28)

מהו שאור, איך עובדים איתו, איך מכינים אותו ולמה. נלמד את כלי היסוד של עבודה עם שאור הדרושים כדי להתחיל ללמוד כיצד לנצל את הטבע המופלא של עולם המחמצות לאפיית לחמים מזינים וטעימים

 

הסדנא מלאה!
מתחם סדנאות אבו גוש27/11/19 ב- 12:00

מאסטר קלאס עם עימנואל הדג´יאנדרו (קורס 26)

מאסטר קלאס בן יומיים עם עמנואל האדג´יאנדרו (Artisan School of Food – England) ואנומראל עוגן

במאסטר קלאס הזה אני גאה לארח את אחד האופים המוכשרים והטובים שאני מכיר – עמנואל האדג´יאנדרו. עמנואל אופה למעלה מ-30 שנים, מלמד באחד מבתי הספר הנחשבים בעולם, פרסם שלושה ספרים מצליחים ומוצלחים שתורגמו ל-17 שפות, זוכה פרס גילדת הסופרים לספרי אוכל ועוד. עמנואל הוא מורה בחסד,חבר יקר ואהוב,  אחד מאלו שיודע להנגיש לחם ואפייה ולהפוך את המורכב לפשוט.

הסדנא תתקיים באבו-גוש בתאריכים 27-28 לנובמבר

שאור-תיאוריה ומעשה
מתחם סדנאות אבו גוש11/11/19 ב- 14:00

שאור למתקדמים (קורס 27)

הסדנא הזו היא, קודם כל  סדנא תיאוריה. נכון, אפייה היא עבודה פיזית, ידנית ודורשת הרבה תרגול אבל מנסיוני - חלק משמעותי ביותר הוא ההבנה של מאחורי הקלעים. בצק הוא מערכת מורכבת, רבת משתתפים שבה הכל מושפע מהכל וקודם כל ואחרי הכל - מהדרך בה אנו משתמשים במחמצת.  אז כן, כמובן שנאפה גם לחמים :-), אבל המטרה המוצהרת כאן היא הבנה של הכוחות והמערכות שקובעות במידה רבה את איך יצא הלחם. 

הסדנא מלאה
מתחם סדנאות אבו גוש22/09/19 ב- 15:00

סדנת הפיצה הסודית - הסדנא מלאה - רישום לרשימת המתנה בלבד (קורס 25)

בינינו - אין על פיצה

משהו בשילוב המקודש של בצק, עגבניות ומוצרלה טובה פשוט עובד ועל כולם - מילדים קטנים ועד גדולי השפים. במאסטר-קלאס בן היומיים הזה נצלול לתוך הפיצה ובת דודתה - הפוקאצ´ה. 

הסדנא תתקיים בימים ראשון ושני, ה-22 ו-23 בספטמבר. אורך כל יום כ-5 שעות

כוסמין-איך, מה ולמה
מתחם סדנאות אבו גוש16/09/19 ב- 14:30

כוסמין (קורס 20)

כוסמין  הפך להיות אחד הדגנים החשובים בעולם המודרני. הוא טעים, הוא מזין, והוא מאתגר!

בסדנא הזאת נלמד איך להפיק ממנו את המיטב ולהנות מיתרונותיו.

 

 

הבסיס לעולם השאור
אבו גוש08/09/19 ב- 14:30

שאור בסיסי (קורס 19)

מהו שאור, איך עובדים איתו, איך מכינים אותו ולמה. נלמד את כלי היסוד של עבודה עם שאור הדרושים כדי להתחיל ללמוד כיצד לנצל את הטבע המופלא של עולם המחמצות לאפיית לחמים מזינים וטעימים

 

לחמים ליום-יום!
מתחם סדנאות אבו גוש19/08/19 ב- 13:30

לחמיומיום (קורס 23)

סדרת סדנאות - לחמים.

הסדנא הזאת היא חלק מכמה סדנאות שנועדו כדי ללמד בצורה פשוטה, חווייתית והכי חשוב – עובדת, את הלחמים הבסיסיים שכל מי שאופה בבית צריך שיהיה לו בארגז הכלים. לחמים פשוטים, כיפיים, נוחים לשימוש וכאלו שיאכילו את באי הבית בשמחה. הסדנאות מיועדות ומותאמות למי שמעולם לא אפה, או מי שמתחיל. כל סדנא עומדת בפני עצמה ולא דורשת סדנא קודמת.

שאור- סדנא של יומיים
מתחם סדנאות אבו גוש12/08/19 ב- 13:30

שאור למתקדמים (קורס 21)

למיטיבי לכת בשאור- סדנא בת יומיים, ב-12 עד ה-13 לאוגוסט מעשית ותיאורטית. מחמצות רב שלביות, מיקרוביולוגיה וביוכימיה של מחמצות, שיטות עבודה מתקדמות, פרוטוקולים של ניהול מחמצת והשפעתם, פרופילי טעמים  ועוד..

 

הסדנא מלאה!
מתחם טחנת הקמח 18/07/19 ב- 13:00

מאסטר קלאס דואו- גיא פרנקל ואני (קורס 22)

גיא ואני חיים לחם. נקודה. הסדנא הזאת היא הזדמנות נדירה מאד לחיות אותו איתנו ודרכינו. קמחים טריים, טחינה מקומית, משחקי הידרציות, עיצובים, טכניקות מחמצות ועוד ועוד ועוד. 

פרטים והרשמה דרך "קמח הארץ"